תומאס קלר הוא שף אמריקאי, מסעדן וסופר ספרי בישול

תומאס קלר הוא הטבח, המסעדן וכותב ספרי הטבחים היקר ביותר באמריקה. הוא השף האמריקני היחיד שזכה בדירוג בוהק של שלושה כוכבי מישלן בו זמנית לשתי מסעדות שונות שבבעלותו - עבור 'פר סה' ועבור 'הכביסה הצרפתית'. קלר התחיל את צעיר בתחום הבישול וכישורי הקולינריה - למעשה, אהבתו לבישול צצה כשעבד בעבר כשף במסעדה של אמו בפלורידה. עד מהרה החל לעסוק בתפקידי שף במסעדות שונות ברוד איילנד, שם פגש את המנטור שלו ואת המאסטר השף הצרפתי רולנד הנין. הנין לימד אותו את כל מה שהיה צריך ללמוד על בישול צרפתי קלאסי והוא נסע משם לניו יורק, מנסה את מזלו במסעדות צרפתיות משובחות. סוף סוף הוא זכה להצלחה והכרה עם המסעדה המפורסמת הראשונה שלו, 'הכביסה הצרפתית' - הוא זכה בפרסים יוקרתיים רבים על כך. משם והלאה, החל קלר מיזם מצליח אחד אחרי השני, והפך לסופרסטאר האמריקאי של הבישול הצרפתי. הוא גם סופר ספרי בישול וכתב ספרים על חוויותיו עם המסעדות השונות שלו, וכיסו איתו את הניואנסים של הבישול הצרפתי.

ילדות וחיים מוקדמים

תומאס קלר נולד ב- 14 באוקטובר 1955 באושנסייד בקליפורניה. הכישורים הקולינריים שלו נובעים אולי מהעובדה שאמו הייתה מסעדנית בעצמה והעסיקה את קלר במסעדה שלה פעם שפעם הייתה הטבח שלה חולה.

הוריו התגרשו כאשר קלר היה ילד צעיר והוא עבר עם אמו לפאלם ביץ ', פלורידה. כנער עבד במועדון יאכטות פאלם ביץ 'כמדיח כלים ואחר כך כטבח.

,

קריירה

לאחר ההתמחות המקצועית הראשונה שלו בבישול ביכטה של ​​פאלם ביץ ', קלר חקר את תשוקתו בבישול. בהמשך הוא התייחס לזה ברצינות רבה יותר ועבר לרוד איילנד לעבוד כטבח במסעדה.

עד מהרה התגלה על ידי המאסטר שף הצרפתי, רולנד הנין, שביקש ממנו לבשל ארוחות צוות במועדון הדיונות. לאחר שעבר את המבחן, הנין אותו תחת כנפיו ולימד אותו את יסודות הבישול הצרפתי הקלאסי.

לאחר שלמד את הניואנסים של אוכל משובח מהנין, עבר קלר למסעדות שונות בפלורידה והשתקע לבסוף כטבח במסעדה צרפתית קטנה, לה ריive בניו יורק.

שם הייתה לקלר האפשרות להתנסות ביצירתיות שלו. הוא בנה בית עשן לריפוי בשרים, פיתח קשרים עם מסועי בעלי חיים מקומיים ולמד לבשל מערות ושפלים ממדריכו, הנין, שעדיין ביקר אותו.

לאחר הניסיון הלא מוצלח לרכוש את לה ריבה, עבר קלר למסעדות שונות בכוכבי מישלן בניו יורק ואז לפריז. הוא שב לארצות הברית בשנת 1984 והחל לעבוד כשף ב"לה רזרב "בניו יורק.

בשנת 1987, לאחר שעבד שלוש שנים בלה רזרב, קלר החליט לפתוח מסעדה משלו וכינה אותה 'רקל'. זו הייתה מסעדת מאכלים טריים מעודנים ויקרים ששירתו בעיקר את מעמד העילית של ניו יורק.

'רקל' נכשלה כלכלית בטווח הרחוק ורק קיבלה ביקורת של שני כוכבים מה"ניו יורק טיימס ". בסוף שנות השמונים נאלץ קלר להתפשר על סגנון הבישול שלו ולהפוך את רקל לביסטרו פשוט.

שלא היה מרוצה מ"ראקל ", קלר עזב את המסעדה לבן זוגו ונכנס לתפקידי יועץ ושף במסעדות שונות בניו יורק. אבל בשנת 1992, הדברים הסתובבו לטובה כשקלר מעד על רעיון יצירתי.

הוא נתקל בכביסה קיטור צרפתית ותיקה בקליפורניה שהוסבה למסעדה. כדי להחזיק את המקום, גייס 1.2 מיליון דולר ממשקיעים וחברים כדי שיוכלו לרכוש את המקום.

בשנת 1994, סוף סוף רכש קלר את מסעדת החלומות שלו ועבד קשה כדי להפוך אותה להצלחה. במהלך השנים הקרובות המסעדה שלו, 'הכביסה הצרפתית', זכתה בפרסים רבים - קרן ג'יימס בירד, מדריך מישלן.

עם ההצלחה של 'הכביסה הצרפתית', קלר פתח מסעדה אחרת, 'בושון', עם אחיו ג'וזף קלר בשנת 1998. היא תוכננה כדי להגיש אוכל בסגנון ביסטרו צרפתי במחיר סביר. הוא גם פתח את 'מאפיית בושון' בשכנות למסעדה הראשית.

קלר, שהוקם כעת כטבח ומסעדן מפורסם, פרסם את ספר הבישול הראשון שלו, 'ספר הכביסה הצרפתי'. היא זכתה בשלושה פרסי האיגוד הבינלאומי למקצועני הקולינריה לפרסי ספר השנה, בפרס "ספר הבישול הראשון" של ג'וליה לילד, ופרס העיצוב.

בשנת 2004 נפתח 'פר סה' במתחם טיים וורנר, ניו יורק. זה הפך ללהיט מיידי בקרב הניו יורקים וזכה לביקורות נלהבות של 'הניו יורקר' ו- 'ניו יורק טיימס'.

המסעדה האחרונה שלו "אד הוק" נפתחה בשנת 2006 בקליפורניה, המגישה אוכל נוחות ונועדה לארוחות משפחתיות. אמנם בהתחלה זה אמור היה להיות פרויקט זמני אך בגלל הפופולריות שלו קלר שמר עליו.

, ביחד

פרסים והישגים

מלבד שהוגדר להיכל התהילה של קולינריה, קלר זכה: 'שברייה בלגיון הכבוד הצרפתי', '50 המסעדות המובילות של מגזין המסעדות בהישג החיים', 'פרס שירות היין המצטיין' ו'פרס השירות המצטיין 'מאת ג'יימס. קרן בירד

היצירה המשמעותית ביותר בחייו של קלר נחשבת להקמת המסעדה המסעדה המסעדה הצרפתית שלו, 'הכביסה הצרפתית', בשנת 1994. היא זיכתה אותו בהצלחה ובהכרה שהתחילה את קריירת הבישול שלו.

חיים אישיים ומורשת

בשנת 2009 התארס קלר עם חברתו ותיקה והמנכ"ל לשעבר במכבסה הצרפתית, לורה קנינגהם.

טריוויה

פרויקט החלומות של קלר הוא לפתוח מקום המבורגר ויין.

הוא נשיא צוות ארה"ב Bocuse d'Or. היה אחראי על גיוס והכשרת המועמדים לשנת 2009.

ספרי הבישול האחרים שלו הם: 'בן זוגו של חובב האוכל לעמק נאפה', 'בלחץ: בישול Sous Vide ואד הוק בבית'.

הוא הקים חברת שמן זית קטנה בשם EVO, Inc. בשנת 1992, עם חברתו באותה תקופה, להפצת שמן זית בסגנון פרובנס וחומץ יין אדום.

הוא החל לשווק ליין של כלי אוכל פורצלן לבן מחתימה של ריינו בשם "Hommage Point".

עובדות מהירות

יום הולדת 14 באוקטובר 1955

לאום אמריקאי

מפורסמים: שפים גברים אמריקאים

סימן שמש: מזל מאזניים

יליד: מחנה פנדלטון, אושנסייד, קליפורניה, ארצות הברית

מפורסם כמו שף ומסעדן אמריקאי

משפחה: בן / בת / לשעבר: לורה קנינגהם אב: אדוארד קלר אם: בטי קלר אחים: ג'וזף קלר ארה"ב: קליפורניה פרסי עובדות נוספות: 1996 - השף האמריקאי הטוב ביותר בקליפורניה מקרן ג'יימס בירד 1997 - שף מצטיין אמריקה מקרן ג'יימס בירד 1998 - שף השנה ממגזין "בון אפטיט" 1999-2004 - פרס חמישה כוכבים ממדריך הנסיעות של מוביל 2001 - השף הטוב ביותר של אמריקה ממגזין TIME 2001 - פרס שירות היין המצטיין מטעם קרן ג'יימס בירד 2003 - טופס הענקת שירות מצטיין לטופס ג'יימס בירד 2003 - Lifetime פרס הישג (מכבסה צרפתית) מתוך 50 המסעדות המובילות בעולם של מגזין המסעדות